BUDíN DE TERNERA Y CERDO AL JEREZ

Hola de nuevo a tod@s. Estos días he tenido mucho trabajo y no he podido publicar nada pero hoy he encontrado un hueco y os traigo esta receta que es bastante clásica y que puede servir tanto para una comida de diario como para alguna comida especial. Es un budín de carne de ternera y cerdo que es fácil de preparar, bastante económico y que puede prepararse la víspera de una comida porque está mejor pasadas unas horas. 

6 - 8 personas / 40 minutos + horneado (60 minutos)

INGREDIENTES

650 gr de ternera y magro de cerdo picado 

dos hígados de pollo

200 gr de bacon ahumado

200 gr de miga de pan

250 ml de leche

2 huevos

sal

pimienta

nuez moscada

canela

Para la salsa al jerez

aceite de oliva

20 gr de harina

1 cellolla

1 dl (1/2 vaso) de agua

1 dl (1/2 vaso) de jerez 

PREPARACIÓN

Desmigamos el pan en un bol y añadimos la leche caliente, dejamos que se empape bien y se enfríe.

A continuación añadimos la carne de ternera y el magro de cerdo (picado junto dos veces) y los hígados de pollo (que habremos picado con la picadora).

Añadimos las yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y un poco de canela y lo batimos todo junto con una espátula para dejarlo como una papilla. 

Forramos un molde rectangular con las tiras de bacon y reservamos.

A continuación, precalentamos el horno a 190º y ponemos una bandeja con agua para cocer el budin a baño María.

Batimos las claras a punto de nieve, las incorporamos a la mezcla de la carne y lo echamos en el molde que hemos preparado con las tiras de bacon, poniéndole encima algún molde o tapa con algo de peso encima. Lo metemos en el horno y lo tendremos cociendo a baño María durante una hora y media.

Pasados los primeros 30 minutos, quitamos el molde con peso que hemos puesto encima del budin y lo dejamos cocer durante otros 30 o 40 minutos. 

Mientras, en una sartén pequeña ponemos un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente rehogamos la cebolla muy picada, dándole vueltas hasta que se dore un poco. Añadimos la harina y la sofreímos durante 5 minutos sin dejar de remover para que no se queme. 

Añadimos medio vaso de agua y, cuando rompa a hervir, le añadimos medio vaso de jerez, sal y pimienta. Cuando veamos que ha espesado, la sacamos del fuego y la trituramos para que quede una salsa fina y sin tropezones.

Una vez finalizado el tiempo de cocción del budin lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el molde. Escurrimos el líquido de la cocción de la carne y lo añadimos a la salsa.

Desmoldamos el budin en una fuente alargada y lo acompañamos de la salsa en salsera aparte.

Espero que os guste. 

PANQUEMAO DE PASAS Y NUECES

El  "panquemao" es un dulce típico de la Comunidad Valenciana que se suele comer durante las Pascuas, aunque yo lo hago con relativa frecuencia porque en casa nos gusta mucho. Dependiendo de la zona en la que te encuentres y, aunque la masa base es la misma, hay variaciones en la preparación de este dulce, y podemos encontrar diferencias tanto en los ingredientes como en su presentación y en los nombres que recibe: panquemao, mona, toña o coca de pasas y nueces.

Esta receta es fácil de elaborar aunque hay que tener paciencia con los tiempos de levado y evitar que haya cambios bruscos de temperatura.

Se suele tomar para merendar aunque también se puede tomar para desayunar o acompañar al café y el único problema que tiene es que se seca rápidamente. Mi consejo es que si no se consume todo el panquemao, congeléis lo que os quede y lo descongeléis un par de horas antes de consumirlo.

2 panquemaos / 6 - 8 personas

INGREDIENTES 

500gr de harina de fuerza

25gr levadura fresca

3 huevos + 1 huevo para pintar la superficie

150gr de azúcar

80 ml de aceite suave

80 ml de leche
ralladura de una naranja 
ralladura de un limón

1 cucharada de agua de azahar

azúcar para espolvorear

2 obleas (o papel de hornear)

150 gr de pasas 

200 gr de nueces

PREPARACIÓN

En un bol tamizamos la harina. A continuación, calentamos un poco de leche y disolvemos en ella la levadura fresca con ayuda de una cuchara. 

Con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas (o a mano si no  tenemos) batimos los tres huevos enteros con el azúcar durante un par de minutos o hasta que veamos que la mezcla se ha vuelto un poco blanquecina. 

Incorporamos a la harina la mezcla de huevo y azúcar, la levadura disuelta en la leche, el aceite, la leche, la ralladura de una naranja y un limón (con cuidado de que no haya nada de la parte blanca de la piel porque amarga) y el agua de azahar. 

Lo amasamos con las manos hasta conseguir una masa lisa, elástica y que no sea pegajosa. Si hace falta, añadiremos harina poco a poco hasta que no se nos pegue (podemos ponernos un poco de aceite en las manos para trabajar mejor la masa).

Cubrimos la masa con un trapo de cocina limpio y humedecido y la dejamos reposar durante al menos 4 horas en un sitio cálido y sin corrientes de aire (yo la meto dentro del horno sin encenderlo).

Pasado el primer levado, sacamos la masa y le damos con el puño para sacarle el gas.

Añadimos las pasas y parte de las nueces (reservando las que estén más enteras para adornar el panquemao) y dividimos la masa en dos bolas iguales.

Ponemos cada una de las bolas sobre una oblea o sobre un papel de hornear y volvemos a colocar las bandejas en un lugar cálido durante 2 horas más hasta que doblen su volumen.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos.

Mientras, batimos el huevo que nos queda y con la ayuda de un pincel de silicona pintamos la superficie de los panquemaos. A continuación, los espolvoreamos de azúcar y los decoramos con las nueces enteras que habíamos reservado. 

Horneamos los panquemaos a 180º durante 30 o 35 minutos. Pasados 20 minutos el panquemao ya habrá empezado a dorarse por fuera,por lo que lo cubriremos con un papel de aluminio para evitar que se nos queme.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumirlos.

Buen provecho.

TARTA DE ESPÁRRAGOS Y QUESO DE CABRA

Esta tarta salada está hecha con masa quebrada que, como veréis a continuación, es muy fácil y rápida de preparar. Aún así, si no tenéis tiempo, también podéis saltaros este paso y comprar la que venden preparada porque hay algunas marcas que la hacen bastante buena. Es cuestión de ir probando hasta que deis con la que os guste más.

6 personas / 60 minutos

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:

250 gr de harina

125 gr de mantequilla

1 huevo

un pellizco de sal

Para el relleno:

250 gr de espárragos trigueros

1 cebolla

50 gr de avellanas picadas

3 huevos

200 gr de queso de cabra

200 gr de queso Philadelphia light

aceite de oliva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla ablandada hasta lograr una masa arenosa. Añadimos el huevo y la sal y volvemos a mezclar con las manos hasta que logremos unir la masa. Formamos una bola, la  envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.  

Pasado este tiempo y con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa sobre una hoja de papel de hornear y, sin quitar el papel, forramos un molde acanalado de 24 cm. de diámetro. Quitamos los restos de masa que nos sobren de los laterales con la ayuda de un cuchillo. 

Pinchamos la base de la masa con un tenedor y le ponemos encima otro papel de hornear sobre el que pondremos algo de peso para que la masa no suba; yo pongo alubias que tengo guardadas para este propósito.

La cocemos en el horno precalentado a 190º durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos los pesos y el papel y la cocemos durante otros 15 minutos.

Mientras, limpiamos y troceamos los espárragos y los cocemos durante 4 o 5 minutos, los escurrimos y los dejamos enfriar.  Yo los hago al vapor para que conserven más vitaminas.

Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Colocamos la cebolla, los espárragos y las avellanas en la base de la tarta. Cortamos el queso de cabra en rodajas no muy finas y las colocamos encima. Yo les quito la corteza para que no se quede sobre la tarta al fundirse el queso.

Batimos el queso Philadelphia con los huevos, la sal y la pimienta y lo vertemos sobre el relleno. Ayudándonos con una espátula repartimos uniformemente la crema por toda la superficie de la tarta.

Horneamos durante 25 o 30 minutos, o hasta que el relleno haya cuajado. La podemos servir fría o caliente. 

HELADO DE FRESA

Hago este helado con mucha frecuencia en los meses de verano porque es fácil de hacer y está buenísimo, no tiene grasa y su contenido en azúcar tampoco es excesivo. Además, siempre se puede sustituir por edulcorantes si no se quiere o no se puede tomar azúcar.

6 personas / 10 minutos

INGREDIENTES

600 gr de fresones

4 cucharadas de azúcar

2 yogures naturales desnatados  edulcorados

200 ml de leche IDEAL

PREPARACIÓN

Limpiamos las fresas y las ponemos en un recipiente cerrado en el congelador. Ponemos también a congelar los yogures y la leche Ideal. Yo pongo la leche Ideal en moldes de silicona porque así es muy fácil desmoldarla cuando la vamos a usar. Los ingredientes deben estar un mínimo de 6 horas en el congelador, así que es mejor ponerlos el día antes y así nos aseguramos de que estarán bastante congelados.

Ponemos el azúcar en una batidora eléctrica (de las de vaso) y la pulverizamos para que no se note en el helado. A continuación añadimos los fresones congelados y un poco de leche fría. Seguimos batiendo y añadimos los yogures y la leche Ideal.

Servimos en cuencos o copas de helado y .... a disfrutar.

BIZCOCHO MARMOLADO DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Este bizcocho es estupendo para una merienda o el desayuno si os gusta el dulce. Yo lo preparé el otro día para mi sobrina Sara que vino a merendar y no quedó nada.

8 personas / 50 minutos

INGREDIENTES

175 gr de azúcar lustre

175 gr de mantequilla sin sal 

1/2 cucharada de esencia de vainilla

4 huevos

250 gr de harina de fuerza

75 gr de chocolate negro para postres

1 cucharadita de levadura

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. 

Engrasamos un molde rectangular de 500 ml de capacidad.

En un bol, batimos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente (ablandada) hasta obtener una crema ligera. 

Añadimos la esencia de vainilla y los huevos de uno en uno, batiendo bien hasta que esté todo mezclado.

Tamizamos la harina y la levadura y las incorporamos a la mezcla poco a poco.

Dividimos la pasta en dos partes. Incorporamos a una de ellas el chocolate negro fundido (yo lo fundo en el horno aprovechando el calor del precalentado) y mezclamos bien.

Ponemos la pasta de vainilla en el molde y allanamos la superficie. Cubrimos con la pasta de chocolate y, a continuación, removemos las dos pastas con un palillo para crear el efecto marmóreo.

Cocemos el bizcocho durante unos 30 o 35 minutos, o hasta que esté esponjoso y al pincharlo con un palillo veamos que ya está hecho (debe salir limpio).

Dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.

ALL I PEBRE DE ANGUILAS

Este es un plato típico de Valencia, especialmente de la zona de la Albufera, donde muchos restaurantes especializados lo tienen en sus cartas. Es verdad que la anguila puede no gustarle a todo el mundo pero la verdad es que es un plato que vale la pena probar. Yo lo preparé el otro día porque hacía bastante tiempo que no lo había hecho y tuvo mucho éxito incluso entre los escépticos.

Hay que tener en cuenta que las anguilas se venden vivas, así que hay que pedir en la pescadería que nos las den ya limpias y cortadas en trozos de unos 3 cm de largo.

4 - 6 personas / 50 minutos

INGREDIENTES

1 kg de anguilas 

1 kg de patatas

una cabeza de ajos

aceite de oliva

pimentón dulce de la Vera

6 guindillas

1 cucharadita de canela

1 litro de agua

almendras crudas

perejil  fresco

sal

PREPARACIÓN

En una cazuela con un fondo de aceite freímos las almendras hasta que se doren y las reservamos. 

A continuación, echamos las guindillas y unos 8 o 10 ajos con piel y ligeramente aplastados (les damos un golpe con el mango de un cuchillo). Cuando los ajos estén dorados, retiramos todas las guindillas y dos ajos y  los reservamos.

Añadimos una cucharada sopera de pimentón y, rápidamente para evitar que se queme, incorporamos un litro de agua caliente. 

Mientras esperamos a que arranque el hervor, pelamos las patatas y las tronchamos ( para que suelten la fécula y espesen el guiso). En cuanto hierva el agua incorporamos las patatas y, pasados cinco minutos, incorporamos las anguilas, que deberán cocer durante unos 25 o 30 minutos.

A continuación, majamos en un mortero las almendras fritas, los ajos que hemos sacado de la cazuela y otro crudo, unas ramas de perejil, canela, sal y dos guindillas de las que hemos reservado. Lo añadimos a la cazuela y dejamos que cueza todo junto hasta que veamos que la anguila y las patatas están cocidas.

ENSALADA DE BACALAO Y PATATA

Esta receta me la enseñó mi hermana Ima que es una amante de la verdura y la comida sana y parece ser que ella la vio en un programa de cocina hace más de veinte años . Yo la hago muchas veces porque a todos nos encanta y no es la típica ensalada de todos los días.

8 personas / 1 hora

INGREDIENTES

6 patatas medianas

6 naranjas

2 lomos de bacalao congelado

2 manojos de espárragos verdes

4 huevos

1/2 cucharada de pimentón dulce

3 cucharadas de vinagre de Módena

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Lavamos las patatas y las cocemos con la piel en una olla con agua hirviendo durante 25  minutos aproximadamente, hasta que veamos que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Las sacamos del agua y las dejamos enfriar. 

Ponemos a cocer los huevos, contando 10 minutos desde que rompa a hervir el agua. Pasado este tiempo, los ponemos bajo el grifo de agua fría y cuando estén templados los pelamos y los reservamos.

Pelamos las naranjas, con cuidado de quitar todas las pieles blancas y, a continuación las cortamos en gajos finos. Las reservamos y guardamos el líquido que haya caído al cortarlas.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y asamos los espárragos. En la misma sartén doramos los lomos de bacalao con muy poco aceite.

A continuación hacemos la vinagreta de naranja con el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, la sal, la pimienta y el zumo que haya quedado al cortar las naranjas. Emulsionamos todos los ingredientes y reservamos.

Emplatamos la ensalada justo antes de servirla. Primero ponemos la patata cortada en rodajas finas e intercalamos los gajos de naranja. En el centro colocamos el lomo de bacalao (un cuarto de lomo por comensal) , añadimos los espárragos y decoramos con medio huevo cortado en rodajas. Finalmente rociamos con la vinagreta y servimos.

BROWNIES DE CHOCOLATE

(Para 18 unidades)

INGREDIENTES

200 gr. de mantequilla sin sal

350 gr. de azúcar lustre

150 gr. de azúcar moreno

250 gr. de chocolate negro

2 cucharadas de sirope de arce

4 huevos

2 cucharaditas de esencia de vainilla

200 gr. de harina para repostería

4 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN

Engrasamos ligeramente un molde llano cuadrado o rectangular y forramos la base con papel de hornear.

Ponemos la mantequilla, los dos tipos de azúcar, el chocolate troceado y el sirope en un cazo de base gruesa. Lo ponemos al baño María y removemos sin parar hasta que todo quede bien mezclado y suave. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Si cambiamos el agua caliente del cazo que hemos usado para el baño María por agua fría adelantaremos el tiempo de espera.

Batimos los huevos con la esencia de vainilla y lo vertemos en la crema de chocolate que ya se habrá enfriado.

Ahora tamizamos la harina con el cacao en polvo y la levadura y, poco a poco, lo incorporamos a la pasta de huevo y chocolate, con una espátula o cuchara metálica.

A continuación vertemos la pasta en el molde preparado y horneamos el brownie en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el borde del brownie se empiece a separar del molde. La parte interior estará todavía bastante húmeda y blanda al tacto.

Dejamos que se enfríe por completo en el molde y luego lo cortamos en cuadrados para su presentación.

PASTEL DE MERLUZA Y ATÚN

8 personas / 30 min + 60 min de horneado

INGREDIENTES

1 cebolla
1 puerro
3 zanahorias
600 gr de merluza congelada
medio vaso de vino blanco
2 latas de atún en aceite
150 cl de tomate frito
4 huevos
sal 
pimienta
150 gr de palitos de cangrejo
6 cucharadas soperas de mayonesa ligera

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en dados y la parte blanca del puerro en rodajas. En un wok o sartén antiadherente, sofreímos  ambos  en un poco de aceite caliente hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas y lo rehogamos durante unos 10 minutos, hasta que la zanahoria esté un poco blanda.

 Añadimos el pescado y el vino blanco. Lo dejamos cocer durante 5 minutos y lo sacamos del fuego.

Precalentamos el horno a 200º.

Trituramos el pescado con las verduras y añadimos el atún en lata, el tomate frito, un poco de sal, pimienta y los huevos batidos.
Lo ponemos en un molde alargado previamente engrasado con aceite y lo horneamos durante 1 hora al baño María.

Trituramos los palitos de cangrejo con la mayonesa.

Cuando el pastel se haya enfriado lo desmoldamos y lo cubrimos con la mayonesa de palitos.

Se sirve templado o frío, acompañado de ensalada.

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